炖猪蹄最忌三种调料,花椒/料酒/味精(味精三放二不放附做法)
炖猪蹄是大家很熟悉的一道特色菜,无论是红烧还是清炖,Q弹的味道受到很多人的喜爱。而且猪蹄富含胶原蛋白,还是一道很好的美容食品。不过做猪蹄也有要注意的地方,尤其是炖猪蹄最忌三种调料,花椒、料酒、味精,会破坏它的香味。
炖猪蹄最忌三种调料
1、花椒
花椒是一种香辛味很浓的调料,大家使用猪蹄的时候,除了食用主题的Q弹口感,还追求主题的新鲜味道。如果炖的时候加入花椒,整个汤汁都会是麻辣的,会破坏猪蹄原有的香味。
2、料酒
很多人在做荤菜的时候,都会使用料酒去腥,但是料酒需要经过高温蒸煮才能发挥效果。而猪蹄一般是凉水下锅,如果这时候就加入料酒,料酒的味道很容易掩盖猪蹄的香味。建议大家食用葱姜去腥,效果更好。
3、味精
虽然很多人做菜都喜欢放味精,觉得这样可以让饭菜的香味更浓。但是再炖猪蹄的时候放入味精,只会破坏猪蹄的鲜香。而且味精吃多了还会影响人体健康,建议大家还是少食用一些。
炖猪蹄三放二不放
炖猪蹄的时候不放的刚刚已经介绍过了,花椒和料酒是一定不能放的。但是要记住放黄豆、啤酒、和醋。醋可以去除猪蹄的腥味,还可以保证胶原蛋白的分解,能够让猪蹄更加软烂。黄豆是猪蹄最好的搭档,能够提升猪蹄汤的整体口感。啤酒可以去腥,增加猪蹄的新鲜度。
炖猪蹄的做法:
1、猪蹄清洗干净后去毛,加入凉水中焯水,水中放姜和葱段。
2、黄豆提前泡30分钟,洗干净后和猪蹄一起凉水下锅。
3、锅中加入葱姜、啤酒和适量醋,加入清水,开大火煮。
4、水开后转小火,继续炖40分钟,然后加盐。
5、继续炖至汤色泛白,加入葱花起锅。
猪蹄的做法还是挺简单的,只要大家记住炖猪蹄的三放二不放,就可以炖出新鲜好吃的猪蹄。但是无论猪蹄怎么做 ,建议大家在烹饪之前,都把主题放在火上烤一下,然后用刷子刷干净,可以更好的去除杂质。
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