鲥鱼

名称：鲥鱼

鲥鱼（学名：Tenualosa reevesii）俗称迟鱼，属辐鳍鱼纲鲱形目、鲱科、鲥属。为中国珍稀名贵经济鱼类，1988年被列入中国国家重点保护野生动物名录中第一级的保护物种。

名称

鲥(shí)鱼(yú）

英文名： Reeves shad

拉丁文名： Hilsa reevesi

地方名： 时鱼、三来、三黎鱼、迟鱼、鲥刺

背黑绿色，鳞下多脂肪，是名贵的食用鱼。.

科属

鲱科

形态

鲥鱼，江海洄游型鱼类，其营养丰富，具有很高的药用价值，被列入中国濒危动物红皮书。而今天，人们难睹鲥鱼美丽的风采。鲥鱼 ，体长椭圆形，侧扁。长约24厘米，大者达50厘米以上。头侧扁，前端钝尖，口大，端位，口裂倾斜，下颌稍长，上颌正中有一缺刻，后端达于眼后缘的下方。鳃耙细密。鳞片大而薄，上有细纹；无侧线，体侧纵列鳞41～47；横列鳞16～17。腹部狭窄，腹面有大形而锐利的棱鳞，排列成锯齿状的边缘，腹鳍前为17～19，腹鳍后为12～15。腹鳍极小，胸鳍、腹鳍基部有大而成长形的腋鳞。背鳍17～18，起点与腹鳍相对。臀鳍18～20。尾鳍深分叉，被有小鳞。休背及头部灰黑色，上侧略带蓝绿色光泽，下侧和腹部银白色，腹鳍、臀鳍灰白色，尾鳍边缘和背鳍基部淡黑色。鲥鱼4～6月间生殖季节溯河而上，在江何的中、下游产卵繁殖。食物主要为浮游生物，有时亦食其他有机物。分布我国南海及东海，亦见于长江、珠江、钱塘江等流域的中、下游。

体呈长椭圆形，较侧扁，一般体长25~40厘米。口大，端位。吻尖，下颌稍长于上颌。上颌骨正中有一显著凹陷，上下两颌均无齿。脂眼睑发达，几乎遮盖眼的一半。腮孔大。鳞片大而圆薄，上有细纹。无侧线。腹部有大型锐利的棱鳞，排列成锯齿状。有胸鳍、腹鳍各一对，腹鳍极小；背鳍、臀鳍各一个，背鳍条14~15，臀鳍条16~18；尾鳍深叉形，被有小鳞。体背和头部为灰色，略带蓝色光泽，体两侧和腹部为银白色。腹鳍、臀鳍灰白色，其他各鳍暗蓝绿色。

产地

鲥鱼为洄游性鱼类，入江河产卵时鱼群集中，形成捕捞旺季。主要产地在长江流域，以下游镇江、南京产量较多，珠江的西江在70-80年代也可见。

成分

食部每100克含水分65克，蛋白质16.9克，脂肪16.9克，碳水化物0.2克，灰分1克；钙33毫克，磷216毫克，铁2.1毫克，硫胺素微量，核黄素0.14毫克，尼克酸4毫克。

性味

甘，平。

①《食疗本草》："平。"

②《纲目》："甘，平，无毒。"

归经

《本草求真》："入脾、肺。"

功能

①《食疗本草》："补虚劳。"

②《日用本草》："快胃气。"

③《本经逢原》："性补，温中益虚。"

宜忌

①《食疗本草》："稍发疳痼。"

②《本草求原》："发疥癞。"

营养

1.鲥鱼味鲜肉细，营养价值极高，其含蛋白质、脂肪、核黄素、尼克酸及钙、磷、铁均十分丰富；

2.鲥鱼的脂肪含量很高，几乎居鱼类之首，它富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处；

3.鲥鱼鳞有清热解毒之功效，能治疗疮、下疳、水火烫伤等症。

食疗作用

鲱科动物鲥鱼的肉。鲥鱼又称瘟鱼、三黎、分布于我国沿海及长江、钱塘江、珠江等水系。获得后，除去鳃、鳍、内脏，不去鳞，洗净鲜用。

味甘，性平。能补脾益气，温中开胃。用途于鳓鱼相似。宜连鳞蒸食。鲥鱼肉嫩味鲜美，鳞下多脂，是名贵的食用鱼类，为江南席珍。

鲥鱼肉味甘、性平，归脾、胃经；

有补益虚劳、强壮滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清热解毒、疗疮的功效。

鲥鱼蒸后，以其流下之油，涂火烫伤处甚效。

《本草纲目》称鲥鱼“肉，甘平无毒，补虚劳。蒸油，以瓶盛埋土中，取涂烫火伤，甚效。”

《日用本草》：凡食鲥鱼，不可煎熬，宜以五味同竹笋、荻芽带鳞蒸食为佳。

《随息居饮食谱》：鲥鱼甘温，开胃，润脏，补虚。

适宜人群

一般人群均可食用

1. 适宜体质虚弱，营养不良者、心血管疾病患者、小儿及产妇食用；

2. 多食发疥，故体质过敏及皮肤患有瘙痒性皮肤病者忌食；患有痛症、红斑性狼疮、淋巴结核、支气管哮喘、肾炎、痈疖疗疮等疾病之人忌食。

养殖

（一）特征特性

鲥鱼，体侧扁，长园形。吻尖，口大端位。上颌正中具一缺刻。腹部有大型、锐利、排列呈锯齿状的棱鳞。尾鳍深叉形，体部和头部灰黑色，上侧略带蓝绿色光泽，下侧和腹部银白色。鱼体无侧线。鳞片较小。

鲥鱼是著名的暖水性溯河鱼类，每年到了繁殖季节，由海进入珠江、钱塘江、长江等江河作生殖洄游。入长江的鲥鱼，最远可达宜昌，但数量极少，主要分布在江苏、安徽和江西赣江一带。入江的鲥鱼，常活动在水的中下层，游泳能力强。亲鱼产卵后，鱼群分散，随即离河入海索饵和越冬。幼鱼则在通江湖泊和江河干流的某些江段、生长发育。秋后9-10月，水温下降，江湖水位开始下降，幼鲥鱼随江水顺流而下，降河入海，在海洋中生长到性成熟，再参加溯河生殖洄游。

鲥鱼为滤食性鱼类，以浮游生物为食，但在其生活史的各阶段，摄食的种类和摄食强度是不同的。降河入海前的幼鲥鱼主要摄食枝角类、桡足类、轮虫，六肢幼体、小虾、微囊藻、硅藻、绿藻等；降河入海的幼鲥，沿近海作索饵洄游，主要摄食海产桡足类，其次是园筛硅藻、涟虫类，六肢幼体及小虾等。鲥鱼生长较快，孵化后两月，体长即可达6.0厘米。雌性的生长远较雄性为快。鲥鱼3龄可达性成熟，性成熟时的体长雌性约为46.5厘米，雄性为42厘米。在第一次性成熟前，生长速度最快，以后逐渐减慢。其产卵期在5月下旬至7月下旬，在长江水系的产卵场主要分布在江西赣江中游一带。产卵场的大多都底质为沙质或卵石；水流速度1　米/秒左右；流量为1200－1800立方米/秒的江段上。洪峰过后2-3天是鲥鱼的产卵高峰。产卵时的水温为25－32℃，最适27－30℃。亲鱼一般喜欢在傍晚或清晨时产卵。卵比重略大于水，在静水中，常沉于水底，流水中则浮于水中上层。一般个体怀卵量为150－250万粒，最多的达300多万粒，属一次性产卵类型。

（二）人工繁殖

1、亲鱼捕捞。人工繁殖所用亲本多来自天然的成熟鲥鱼，在产卵季节即将到来之时捕获。捕捞的渔具常用绵纶丝三层刺网，网长60米，高2米。网线直径0.25毫米，内网高而松驰，作业时形成囊袋。选择鲥鱼汛期下网，下网后要注意观察巡视，当风平浪静时，有鱼上网，可见上纲抖动，浮子拉沉，应立即取鱼。取鱼时要小心，动作轻而快，取鱼不离水，尽量少碰鱼体。捕获的鱼立即养于船舱内，并不断换水或冲气，以防缺氧或受伤。

2、授精与孵化。人工授精常在江边进行，将捕获的鲥亲鱼栓养于江水中或放养在船舱内备用。如先捕到雄亲鱼，可先取其精液保存在冰瓶内，待捕到有流卵的雌鱼时，立即进行干法人工授精。

获得的授精卵，用尼龙袋充氧运往环道或其它孵化器内孵化。孵化用水要求溶氧保持在4毫克/升以上，PH值约7.0左右，水温27－33℃，流速约为0.3米/秒。在正常情况下，经14-17小时就可孵出鱼苗。

（三）苗种培育

1、鱼苗培育。人工孵化的鱼苗，体质弱，在集苗、运输的过程中易受伤。为了提高鱼苗的成活率，可创造与天然环境相似的生活条件，即鱼苗到稚鱼阶段的培育仍在孵化环道中进行，密度为每立方水体0.6－1.2万尾。环道的水保持早期流速与孵化时相同，后期逐渐减缓。溶氧要保持在4毫克/升以上。鱼苗在孵出后第3天就开口摄食。此时要用50目筛绢制成的浮游生物网捞取浮游生物投喂。每日分早、中、晚三次投喂。当鱼苗长到1.5厘米时，用1毫米孔距的窗纱过滤饵料，投饵量约为鱼体重的1.5倍。为了保持池水清新，每隔2-3天就要用皮管吸除环道底部的污物。皮管的入水端要用适当密度的纱窗包裹，以防鱼苗被吸出。仔鱼培养阶段鱼体易感染车轮虫病而引起大批死亡，可用食盐水泼洒，使池水保持1‰的盐度即可起防治作用。

鱼苗经过30余天的培育，长到2.6厘米以上时即可进行人工放流，或转入池塘培育大鱼种。

2、鱼种培育。一般采用面积1－3亩，水深2-3米的池塘，放养密度为每亩尾左右。放养前一周，要彻底清塘消毒，然后每亩池塘下基肥200－500千克。放养前三天，每天每亩再泼洒2千克黄豆磨的豆浆，用以繁殖池塘中的浮游生物。鲥鱼火片放入池塘后，每天每亩投喂1－1.5千克黄豆浆，使水质显深油绿色或淡褐色，保持浮游动物有较大的密度，以保证鲥鱼有充足的饲料。池塘水源要好，最好设置增氧机，以保持池水中有稳定、高浓度的溶解氧。

鲥鱼种也可以用水泥池培育，每立方水体可放养40尾，每天的早、晚投喂浮游动物。2-3天要吸除池底污物一次，并注入新水以增加溶氧和调节水质。为了防止感染车轮虫等寄生虫病，可经常用食盐水消毒，若发现被感染时，也可用食盐水治疗，方法是使池水的盐度达1‰，2-3天后鱼体可恢复正常。

在有条件的地方，入秋后当水温降至15℃以前，可把鲥鱼种移入室内越冬。越冬时的放养密度约每立方米尾，水温控制在20℃以上，每天投喂一至二次大中型浮游动物，投喂量为体重的1/10。待第二年春天室外水温上升到17℃以上时，再移到池塘中养殖。在越冬期间，在室内水温适宜，饵料充足的情况下，鲥鱼种的体重可比越冬前增重近二倍。

（四）鱼种采捕

鲥鱼苗种除人工繁殖获得外，还可进行天然采捕。在自然条件下，一般于七月下旬，鱼苗种全长1.4－3.5厘米，体重0.04－0.44克时，其体狭长灰白色，鳞片已形成或部分形成，但薄而透明，鳃耙细长。在静水中，这些鱼苗游泳迅速，但在流水中则随水流漂动。晴天无大风时，黎明前后游到浅滩处索饵，风雨天则游到水层深处。

鲥鱼苗与鮰苗、餐条鱼苗极为相似，应仔细辩认才能区别。鲥鱼苗口端位，吻部稍长，眼间距较宽，性急燥，捕捉后鱼苗头喜向容器底部钻，尾部剧烈摆动，此时应及时分选。可用密布网捕捞，作业方式为岸边围网，网长200米，高3米, 网是用聚氯乙烯丝织成的网布做成。捕到的鱼苗种要认真分选，并且操作要细心，动作要轻、快，稍有不慎会造成大量死亡。

被分选出的鲥鱼苗，应立即放入盛有2‰食盐水溶液的暂养箱中，放置暂养箱的水体要大，水质要清。投放密度为每立方米水体500尾左右。暂养期间，也要投喂浮游动物作为饵料，鱼苗会上下翻动捕食。运输途中要换水和喂食，其成活率可达98％以上。运输工具和方法可参照家鱼苗种的运输，其密度可小些。

（五）池塘养食用鱼

在池塘中主要是驯养二龄和三龄鲥鱼。一般二龄鲥鱼的体重可达每尾200克左右，三龄鲥鱼个体重量可达600克左右，即为较好的商品规格。养殖方式常为混养，即在养殖家鱼的池塘中每亩搭配放养鲥鱼30尾左右，或每亩鱼池放养鲥鱼50－80尾，再搭配适量的其他鱼种混养。

由于鲥鱼属滤食性鱼类，主食浮游生物，特别是浮游动物，所以可参照鳙鱼的养殖方法，要尽量保持池水既肥，且活，池水中的浮游动物数量要保持在300个/升以上。使水体中溶氧量保持在3毫克/升以上。池塘中可堆放青草沤肥或经常施用人畜粪肥等有机肥料，用于培育浮游动物，如果肥度一时跟不上，浮游生物数量不足，可增施速效肥和泼洒豆浆，以利于鲥鱼的正常生长。

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