羊蹄

名称：羊蹄

基本信息

一、植物

中文学名：羊蹄

拉丁文名：Rumex japonicus Houtt.

界：植物界

门：被子植物门

纲：双子叶植物纲

目：蓼目

科：蓼科

属：酸模属

二、中药

药名：羊蹄

别名：东方宿、连虫陆、鬼目、败毒菜根、羊蹄大黄、土大黄、牛舌根、牛蹄、牛舌大黄、野萝卜、野菠菱、癣药、山萝卜、牛舌头、牛大黄

拉丁植物名：

1、Rumex japonicus Houtt. （羊蹄）

2、Rumex nepalensis Spreng.（尼泊尔羊蹄）

拉丁药名：

1、Radix Rumicis Japonici

2、Radix Rumicis Nepalensis

来源：为蓼科植物羊蹄或尼泊尔羊蹄的根。

功效分类：止血药；凉血止血药。

三、食物

名称：羊蹄，即动物羊的四足，又名羊脚。

特点：是烹制筵席佳肴的重要原料，也是新疆维吾尔族、回族等穆斯林民族烹制的传统美食。

保健功效：含有丰富的胶原蛋白质，为美容食品之一；同时还具有强筋壮骨之功效，老少皆宜。

植物羊蹄

一、植物形态

1、羊蹄

多年生草本，高60-100cm。根粗大，断面黄色。茎直立，通常不分枝。单叶互生，具柄；叶片长圆形至长圆状披针形，基生叶较大，长16-22cm，宽4-9cm，先端急尖，基部圆形至微心形，边缘微状波皱褶。总状花序顶生，每节花簇略下垂；花两性，花被片6，淡绿色，外轮3片展开，内轮3片成果被；果被广卵形，有明显的网纹，背面各具一卵形疣状突起，其表面有细网纹，边缘具不整齐的微齿；雄蕊6，成3对；子房具棱，1室，1胚珠，花柱3，柱头细裂。瘦果宽卵形，色，光亮。花期4月，果期5月。

2、尼泊尔羊蹄 尼泊尔羊蹄与羊蹄的区别在于：叶片卵状长圆形，下部较宽，先端急尖或钝尖，基部心形或近圆形，两面的叶脉及叶缘均被白色短毛；结果时增大的内花被边缘具7-10对针刺，针刺先瑞呈钩状弯曲。花期5-6月，果期6-7月。

二、生境分布

生态环境：

1、生于山野、田边路旁、河滩、沟边湿地。

2、生于沟谷、河岸及湿地。

资源分布：

1、国外分布，朝鲜、日本、俄罗斯 ；国内分布，东北、华北、陕西、华东、华中、华南、中南、四川、贵州。

2、分布于西南及陕西、甘肃、青海、江苏、江西、湖北、湖南、西藏等地。

三、植物栽培

1、生物学特性 喜凉爽、湿润的环境，能耐严寒，干旱及高温、高湿条件生长不良，产量低。土壤要求上层深厚、肥沃、疏松，地下水位砂质壤上及腐殖质壤上为最好。坚硬的粘土及阴湿、低洼积水地区均不宜栽培。　

2、栽培技术

用种子及分根繁殖。种子繁殖：在春、夏、秋三季均可播种。由于羊蹄是一种深根性的植物，为了提高根的产量，整地时必须深翻上地，耕深不少30cm，并施足基肥。耕翻后打碎土块，耙平作成宽60cm、高25cm的高垅，条播或穴播。

为便于苗期管理，以条播为好。如果采用新收的种子，不须任何处理，如果播种前用温水（20℃以下）浸泡1d，可提前出苗。北方5月播种，播种后10～15d出苗。每1hm2播种量约10．5kg,覆土3cm，播后要及时浇水，并保持土壤潮湿。出苗后，结合松土、除草间苗1～2次。分根繁殖：将母株根头分成数块，每块至少有芽l-2个，然后按60cmx45cm行株距穴栽，每1hm2约需种块2250kg。　

3、田间管理 出苗后要及时中耕除草、追肥、浇水，特别是天气干旱更要及时浇水。除作种用植株外，及早摘去花茎，可提高根的产量。种植期间要进行1～2次田间培土工作，以促进根的生长。

中药羊蹄

一、药材来源

1、药材基源：①《中华本草》：为蓼科植物羊蹄Rumex japonicus Houtt. 或尼泊尔羊蹄Radix Rumicis Nepalensis的根。

②《全国中草药汇编》：为蓼科酸模属植物皱叶酸模Rumex crispus L 或羊蹄 R. japonicus Houtt.，以根或全草入药。

2、考证：出自《神农本草经》

①陶弘景：羊蹄今人呼名秃菜，即是蓄音之讹。《诗》云，言采其蓄。又一种极相似而味酸，呼为酸模，根亦疗疥也。

②《蜀本草》：《图经》云，羊蹄生下湿地。高者三、四尺，叶狭长，茎节间紫赤，花青白色，子三棱，夏中即枯。又有一种茎叶俱细，节间生子若茺蔚子，疗痢乃佳，今所在有之。

3、采收和储藏：栽种2年后，秋季当地上叶变黄时，挖出根部，洗净鲜用或切片晒干。

4、生药材鉴定

性状鉴别（1）羊蹄 根类圆锥形，长6-18cm，直径0．8-1．8cm。根头部有残留茎基及支根痕。根表面棕灰色，具纵皱纹及横向突起的皮孔祥疤痕。质硬易折断，断面灰黄色颗粒状。气特殊，味微苦涩。

（ 2）尼泊尔酸模 根类圆锥形，下部有分枝，长约13cm，直径达2.5cm。根头部具残留茎基及支根痕，周围具少量干枯的棕色叶基纤维，其下有密集横纹。根表面黄灰色，多纵沟及横长皮孔样疤痕。质硬易折断，折断面淡棕色。气微，味苦涩。

显微鉴别 根横切面：（1）羊蹄 木栓层稍厚。皮层无机械组织。韧皮部细胞压缩。形成层呈环状。木质部导管单个散在或数个成群，少数伴有纤维束，呈径向排列，较稀疏。薄壁细胞含众多淀粉粒及草酸钙簇晶。淀粉粒长圆形或类球形，长3-27μm，簇晶直径 38-115μm。此外，尚含黄棕色物。根头部中心有髓。（2）尼泊尔酸模 木栓层薄。木质部导管无纤维束伴随。薄壁细胞含淀粉粒，类梭形或类球形，长5-46μm。尼泊尔酸模薄壁细胞不含草酸钙簇晶。

理化鉴别 （1）取样品粉末．1g，加稀硫酸5ml，煮沸2min，趁热滤过，滤液放冷，加乙醚5ml，振摇，乙醚液即染成黄色。分取乙醚液，加氨试液2ml，振摇，氨液层即成红色，醚层仍显黄色。（检查蒽醌衍生物）

（2）薄层色谱 取样品粉末0.2g,用甲醇浸浸泡5-6h，上清液作供试液；另取大黄素、大黄素甲醚、大黄酚作对照品。分别点样于同一硅胶G薄层板上，以苯-甲酸乙酯-甲酚-甲醇（3：1：1．05：2）展开，置紫外光灯（365nm）下检视，供试液色谱在与对照品色谱的相应位置上，显相同的橙红色荧光。

二、化学成分

1、羊蹄根及根茎 含有结合及游离的大黄素（emodin），大黄素甲醚（physcion），大黄酚（chrysophanol），总量1.73％，其中结合型喔0.27％，游离型1.46%。还含有酸模素（musizin）即是尼泊尔羊蹄素。

2、尼泊尔酸模根及根茎 含结合和游离的大黄素、大黄素甲醚、大黄酚，总量1.42%，其中结合型0.51％，游离型0.91％，还含有酸模素和鞣质。

三、药性论述

1、性味归经

性味：

①《中华本草》： 性寒，味苦。

②《全国中草药汇编》：苦、酸，寒。有小毒。

归经：

①《中华本草》： 归心、肝、大肠经

2、功效主治 清热解毒，止血，通便，杀虫。用于鼻出血，吐血衄血，肠风便血，痔血，崩漏功能性子宫出血，血小板减少性紫癜，慢性肝炎，肛门周围炎，大便秘结；外用治外痔，急性乳腺炎，黄水疮，疥癣，白秃，痈疮肿毒，跌打损伤。

3、各家论述

①《本经》：主头秃疥瘙，除热，女子阴蚀。

②《别录》：主浸淫疽痔，杀虫。

③《日华子本草》：治癣，杀一切虫肿毒，醋摩贴。

④《滇南本草图说》：晒干为末，敷马刀，石痈，疔毒，癣疮，疥癞，痈疽，瘘疬等症，用醋为使，破烂用油调搽。

⑤《滇南本草》整理本：治诸热毒，泻六腑实火，泻六经客热，退虚痨发烧，利小便，治热淋。杀虫，搽癣疮、癞疮。

4、用法用量

①《中华本草》：内服；煎汤，9～15g；捣汁；或熬膏。外用：适量，捣敷；磨汁涂；或煎水洗。

②《全国中草药汇编》3～5钱(9～15g)，鲜品1～2两(30～60g)；外用适量，煎水洗或捣烂敷患处。

5、用药禁忌

《本草汇言》：脾胃虚寒，泄泻不食者切勿入口。

四、药方选录

1、羊蹄根散(《医宗金鉴》)，主治癣。

2、验方(《圣惠方》)：羊蹄根，以水一大盏，煎取六分，去滓，温温顿服之，主治便秘。

五、药理作用

1、抑菌作用 羊蹄根酊剂在试管内对多种致病真菌有一定的抑制作用。

2、预防感染作用 将根(品种未鉴定)煎剂与亚洲甲型流感病毒在试管内直接接触后注入鸡胚，有预防感染的作用，尿囊液蛋白质可大大降低这一作用。

3、对血液系统的作用 羊蹄根(品种未鉴定)煎剂浓缩后酒精提取物对急性淋巴细胞型白血病、急性单核细胞型白血病和急性粒细胞型白血病患者血细胞脱氢酶都有抑制作用(试管中美蓝脱色法)，对前两者白细胞的呼吸有一定的抑制作用(瓦氏呼吸器测定法)。

4、副作用 羊蹄含草酸，大剂量应用时有毒。大黄素的药理作用参见大黄条。

5、降压作用 同属植物团酸模RumexconfertusWilld.的醇提水溶液对动物有持久的、中枢性的降低血压的作用。

6、对消化系作用 与大黄相似，小剂量有收敛，大量有轻泻作用。并能反射性的利胆，亦有某些止血作用。

食物羊蹄

羊蹄，即羊的四足。羊蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强人体细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；羊蹄还具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年人骨质疏松的速度。羊蹄是胶质组织，与海参、鱼翅相比价廉味美，是烹制筵席佳肴的重要原料。

一、羊蹄的加工

用开水烫,然后用刀片将残留在羊蹄表面上的杂毛刮掉。将羊蹄从中间一劈两开,放在温水中浸泡半天去血水,洗净。将洗净的羊蹄放入锅内加清水用旺火烧,然后除去锅内的浮沫,用清水将羊蹄冲洗干净。将羊蹄捞起码入放有葱、姜和红辣椒的高压锅内,放料酒,加水,先大火15分钟,后小火炖10分钟,将羊蹄烧熟。值得注意的是,一是羊蹄要选新鲜的、膻味小的;二是高压锅内不要加五香、八角类的香料,否则会使汤混浊,破坏了汤的乳白浓郁和鲜美,使汤汁失去原汁原味。但在做红扒羊蹄时方可放入香料。三是煮时旺火烧开转小火细炖,能增加菜肴风味。四是羊蹄本身肉少,不能烧过火了,否则就剩皮包骨头,一点咬头也没有了。

二、羊蹄食谱

1、红扒羊蹄

将炖熟的羊蹄从高压锅中取出放到普通的锅内，锅放在旺火上，放入羊汤适量，再加黄酒、酱油、冰糖、黑胡椒粉、八角、五香等调料用旺火烧至上色,注意酱油要用上好的老抽，煮时旺火烧开转小火细炖，可使原料中的香鲜物质溶于汤中，增加菜肴风味，移至旺火，收汁，调入味精、糖色,淋入香油，翻转过来，装入盘中。注意的是，红扒羊蹄不要用淀粉勾淋，因为成菜后的羊蹄本身含胶汁。红扒羊蹄成菜色泽鲜红、筋香质烂，而略带韧劲，咸鲜中味甘美。若佐以香菜，更为清香爽口。用烫好的菠菜衬垫盘底，这样一是碧绿的菠菜更加衬托出红扒羊蹄色泽鲜红，也增加人们的食欲，二是荤素搭配营养更加丰富。

2、白汁羊蹄

白汁羊蹄是将高压锅内烧熟的羊蹄捞出，改放到沙锅里加适量羊汤、用旺火烧沸后，再改用中火炖，此时的羊蹄汤从色觉上是诱人的乳白色，从味觉上是鲜美无比，从营养上就是蛋白质都溶解在汤里了。而羊蹄的肉、皮、筋更是鲜美无比，就是骨头有啃头，吸上骨髓更是妙不可言。另外，再备几个小碟放些大蒜、蒜泥、大萄丝、辣椒酱等调料,由个人口味喜好自己将白汁羊蹄蘸着吃。

3、胡辣羊蹄

烹制味美适口的羊蹄是新疆维吾尔族、回族等穆斯林民族的传统习俗，胡辣羊蹄由于其味辣而故名。做法：将羊蹄去蹄壳，去干净细毛，或者用火烧表面后，用碱水洗净，刮去焦黑部分，再用清水把碱漂净。用八角、茴香、桂皮、香叶、干姜、料酒做一个卤水，加大量鲜辣椒、红干辣椒、胡椒，葱姜少量；羊蹄入老汤锅炖烂（指蹄筋）后入盘，把羊蹄卤到熟烂，羊蹄本身没有什么肉，就是一层皮，要小心不要过烂，导致骨肉分离的悲惨下场。卤好后，捞出，用胡椒、辣面等佐料拌匀即可，或者可以淋一些刚才的卤汤汁。

胡辣羊蹄作为新疆的一种风味小吃食品，在新疆各城镇的农贸市场、夜市及晚上的街头巷尾等均有摊点销售，如果到新疆，您可尽情任意选择，品尝胡辣羊蹄时，一般手执而食，尤在夏秋季节，吃胡辣羊蹄喝新疆啤酒，胡辣羊蹄味道鲜美不腻，辣而味美，很让人回味悠长，可以说是一种邀朋聚友的最佳消闲方式。

参考

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