猪心

名称：猪心

猪心为猪的心脏，是补益食品。常用于心神异常之病变。配合镇心化痰之药应用，效果明显。另外日本女子组合“YY百合”也叫“猪心”。

食物

拉丁名：Sus scrofa domestica Brisson(猪)

性味：性平，味甘咸。平、无毒。

归经：入心。

功效：补虚，安神定惊，养心补血。

主治：心虚失眠，惊悸，自汗，精神恍惚等症。

宜食：适宜心虚多汗，自汗，惊悸恍惚，怔忡，失眠多梦之人 食用；适宜精神分裂症，癫痛，癔病者食用。

药用

《随息居饮食谱》：“补心，治恍惚，惊悸，癫痫，忧恚诸证。”

忌食：惟高胆固醇血症者忌食。

《本草图经》：“不与吴茱萸合食。”

用法用量：内服：煮食，或入丸剂。

按语：自古即有“以脏补脏”“以心补心”的说法，猪心能补 心，治疗心悸、心跳、怔忡。据现代营养学分析证明，猪心是一种营 养十分丰富的食品．它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维 生素B2、维生素c以及烟酸等，这对加强心肌营养，增强心肌收缩 力有很大的作用。临床有关资料说明，许多心脏疾患与心肌的活 动力正常与否有着密切的关系。因此，猪心虽不能完全改善心脏 器质性病变，但可以增强心肌，营养心肌，有利于功能性或神经性 心脏疾病的痊愈。

营养成分列表：猪心含蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸等成分，具有营养血液，养心安神的作用

烹饪指导

桂圆炖猪心

口味：咸鲜微甜，营养丰富

主要材料：猪心250克 桂圆30克

调味料:精盐2小匙 味精1小匙

1、将猪心剪开，切掉白色部分，洗净，切成薄片；将桂圆剥皮，洗净；

2、将猪心片与桂圆一同放入砂锅内，先用大火煮沸，再用小火炖至猪心熟烂，放入调料即可。

猪心通常有股异味，如果处理不好，菜肴的味道就会大打折扣。可在买回猪心后，立即在少量面粉中“滚”一下，放置1小时左右，然后再用清水洗净，这样烹炒出来的猪心味美纯正。

(每100克中含) 成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量

可食部 97 水分(克) 76 能量(千卡) 118

能量(千焦) 498 蛋白质(克) 16.6 脂肪(克) 5.3

碳水化合物(克) 1.1 膳食纤维(克) 0 胆固醇(毫克) 151

灰份(克) 1 维生素A(毫克) 13 胡萝卜素(毫克) 0

视黄醇(毫克) 13 硫胺素(微克) 0.19 核黄素(毫克) 0.48

尼克酸(毫克) 6.8 维生素C(毫克) 4 维生素E(T)(毫克) 0.74

a-E 0.73 (β-γ)-E 0.01 δ-E 0

钙(毫克) 12 磷(毫克) 189 钾(毫克) 260

钠(毫克) 71.2 镁(毫克) 17 铁(毫克) 4.3

锌(毫克) 1.9 硒(微克) 14.94 铜(毫克) 0.37

锰(毫克) 0.05 碘(毫克) 0

成分名称 含量(毫克) 成分名称 含量(毫克) 成分名称 含量(毫克)

异亮氨酸 702 亮氨酸 1359 赖氨酸 1221

含硫氨基酸(T) 629 蛋氨酸 387 胱氨酸 242

芳香族氨基酸(T) 1216 苯丙氨酸 673 酪氨酸 543

苏氨酸 686 色氨酸 231 缬氨酸 810

精氨酸 1020 组氨酸 391 丙氨酸 985

天冬氨酸 1398 谷氨酸 2383 甘氨酸 797

脯氨酸 726 丝氨酸 300

食疗价值

味甘、咸，性平。多用于养心安神、定惊的配方中。如《证治要决》治心虚多汗不眠，用人参、当归装入猪心煮熟食；民间治血虚心悸不眠，多装入小量朱砂蒸熟食。

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