黑盐是什么?

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黑盐是一种受欢迎的成分,因其有益健康、独特的风味和香气而广受赞誉。它在许多杂货店和健康食品店都有售,广泛用于印度烹饪,也用于纯素食菜肴中,主要用作普通食盐的替代品。

黑盐是什么?

但是,与所有其他类型的盐(包括普通食盐)一样,黑盐的钠含量很高,必须适度食用以均衡饮食。

黑盐的组成:氯化钠、亚硫酸氢钠、硫化钠、硫化铁、硫酸钠、硫酸氢钠和硫化氢。

在其他印度语言中,黑盐也被称为:"Kala Namak"(印地语)、"Saindhav Meeth"(马拉地语)、"Intuppu"(泰米尔语)、"Karutha Uppu"(马拉雅拉姆语)、"Nalla Uppu"(泰卢固语)、"Bere"(卡纳达语)、"Sanchar"(古吉拉特语)以及 "Kala Loon"(旁遮普语)。

黑盐或俗称的喜马拉雅黑盐是粉灰色的火山石盐,在印度次大陆很容易获得。黑盐以其朴实、扭曲的味道而闻名,常用于沙拉和面食中作为装饰品。黑盐在一些印度家庭中是一个突出的特点。黑盐起源于喜马拉雅山脉,富含铁、钾和其他矿物质。由于其含硫量高,黑盐的味道往往像煮熟的蛋黄。

黑盐和普通食盐之间的差异是它们是如何制造和生产的。

传统上,黑盐是从喜马拉雅山周围的地区开采的,首先生产出粉红色的喜马拉雅粉盐(除了因含铁较多导致外观呈现粉红色外,喜马拉雅粉盐的成分与普通食盐没有什么区别。——译者注)。然后将其与其他香料、草药和调味料混合,之后加热至很高的温度。如今,许多制造商将诸如氯化钠、硫酸钠和硫酸铁之类的化合物与木炭(色泽较深)混合在一起,以合成黑盐。黑盐与粉盐的区别不仅在于颜色,还在于其咸味、辛辣的味道和香气。

另一方面,普通食盐通常是从大型岩盐矿床(或海水晒盐——译者注)中提取出来,然后再进行加工和提炼,将其中的大部分微量矿物质剥离。尽管它可以用作黑盐的替代品,但它的风味不那么复杂,并且可能会稍微改变某些菜肴的味道。

在营养方面,与食盐相比,黑盐的钠含量通常略低。食盐通常是加碘的,以防止碘缺乏症。

两种盐的价格也有所不同。虽然一盎司的黑盐取决于零售商的价格,为一美元或更多,但在许多杂货店中,通常可以不到一美元的价格购买1或2磅常规食盐。

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